Fosforera Margariteña: La sabrosa receta que debes preparar pronto

Esta preparación original de Nueva Esparta y muy popular en el resto del oriente del país, por sus supuestas propiedades afrodisiacas, debe su nombre a la abundante cantidad de fósforo que contienen sus ingredientes principales.

En realidad he probado varias versiones, cada familia o negocio tiene casi que una variante con mas o menos ingredientes pero esta es una de las que mas me gusto. Esta receta es cortesía de la señora Migdalia López.

INGREDIENTES (10 porciones)

• 1 litro de caldo de cangrejo.
• 1/2 taza de puré de auyama.
• 2 tazas de puré de apio.
• 7 tazas de caldo de pescado bien concentrado (si es de sardina o de cabeza de carite tanto mejor) 
• Tabasco 
• Salsa inglesa
• 10 cangrejos medianos (reservados después de sacarles el caldo)
• Hojas de cilantro
• 200 gramos de calamares cocidos picados en anillos
• 200 gramos de camarones cocidos 2 por persona
• 20 gramos de mejillones cocidos, 2 por persona

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas grandes bien picaditas
• 1 cabeza de ajos bien machacados
• 1 pimentón rojo finamente picado
• ½ kilo de ajíes dulces (margariteños) verdes y rojos  picados chiquitico.
• 4 tomates perita maduros, pelados y sin semilla
• Un pellizco de Pimienta negra recién molida
• Sal
• Ajo en polvo

PREPARACIÓN

1. Mezcla el caldo de cangrejos con el puré de apio y de auyama para darle consistencia.
2. Sofríe en una sartén, a fuego medio, mantequilla y un poquito de aceite; agrega la cebolla, los dientes de ajo machacados y el ajo en polvo, sofríelos hasta marchitar cuidado de que no se queme el ajo; agregar el pimentón y los ajíes; deja a fuego lento por unos 5 minutos; agrega los tomates picaditos.
3. Sofríe durante 7 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
4. Agrega 7 tazas de caldo de pescado.
5. Sazona a muy bien con el aliño, sal, pimienta y salsa inglesa.
6. Agrégale los mariscos, tápalo y deja reducir un tercio de la preparación.
7. Rectifica la sazón y el punto de tabasco.
8. Sirve todo junto y agrega el cilantro.

Fuente: vacacionesamedida.blogspot.com. Imagen inicial de: elfogondepolo.blogspot.com.

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